सिटी जायका : त्योहारी मौसम में लीजिए दही-वड़ा चाट का स्वाद

जमशेदपुर (निर्मल प्रसाद)। त्योहारी मौसम में आप दही-वड़ा चाट का स्वाद लेना चाहते हैं तो आइए आपको बताते हैं कहां है सबसे मुफीद जगह। लौहनगरी के नाम से प्रसिद्ध जमशेदपुर शहर में साकची बंगाल क्लब से आगे आम बगान मैदान गेट पर जितेंद्र पांडेय की दही-वड़ा चाट दुकान पर स्वाद के शौकीनों का मजमा लगता है। यहां एक प्लेट चार्ट खाने के बाद घर पर खाना खाने की जरूरत नहीं पड़ेगी। 

बिहार के बक्सर निवासी जितेंद्र पांडेय मैट्रिक पास नहीं हैं। छह साल पहले टाटा स्टील में बतौर ठेका कर्मचारी कार्यरत पिता के साथ शहर आए। तभी एक ऐसी दुकान खोलने की ठानी जो शहर में न हो। करीब दो-तीन माह बाजार घूमे। उसके बाद मीठे दही के साथ वड़ा व चाट की नई रेसिपी तैयार की। लोगों ने इसे खूब पसंद किया। जितेंद्र सुबह साढ़े दस से शाम चार बजे तक ठेला लगाते हैं। यहां हाफ प्लेट चाट की कीमत 25 और फुल प्लेट की 35 रुपये की है।

खुद बनाते हैं सारा सामान

जितेंद्र बताते हैं कि वे चाट के लिए सारा सामान खुद बनाते हैं। इसमें उनकी पत्नी का सहयोग मिलता है। जितेंद्र हर दिन तीन किलोग्राम दाल का वड़ा व छह किलोग्राम मटर की चाट बनाते हैं। इसके लिए सुबह चार बजे से उठकर तैयारी करते हैं। 

स्वाद चखकर तो देखिए

जितेंद्र द्वारा बनाए गए चाट का स्वाद लाजवाब है। मीठे दही और वड़ा के साथ मटर। इसे और चटखदार बनाने के लिए ऊपर से अमावट वाली चटनी। जिसे देख कर ही मुंह में पानी आ जाता है। फिर इस चाट में प्याज, मिर्च, काला नमक, जीरा व धनिया का पाउडर के बाद चाट मसाला डालकर स्वादिष्ट बनाया जाता है। अंत में मैदा से बने दो पापड़ी चाट को कुरमुरा स्वाद देता है।

व्यवहार के कायल ग्राहक

यहां आने वाले ग्राहक जितेंद्र के चाट के साथ व्यवहार के भी कायल रहते हैं। यहां हमेशा भीड़ लगी रहती है। आर्डर देते ही जितेंद्र साफ कह देते हैं- भैया चार बनाने के बाद ही आपकी बारी आएगी। थोड़ी देर होगी। ग्राहक भी बिना किसी मलाल के इंतजार करते हैं। कई ग्राहक तो ऐसे हैं कि 25 रुपये का खाया और छुट्टा नहीं होने का हवाला देते हुए 20 रुपये चुकाए। जितेंद्र इस नुकसान की चिंता नहीं करते हैं। कहते हैं- ठीक है भैया, फिर आइएगा तो दे दीजिएगा। बकौल जितेंद्र, पांच रुपये से ज्यादा ग्राहकी है। मुझे विश्वास है कि मेरे चाट के स्वाद के कारण वे फिर मेरे पास जरूर आएंगे।