Tribal Dishes Jharkhand: झारखंड के यह सात आदिवासी व्यंजन, स्वाद ऐसा कि हर बार खाने का मन करे

रांची, डिजिटल डेस्क। Tribal Dishes Of Jharkhand पहाड़ों और जंगलों से घिरे झारखंड की चर्चा यहां के आदिवासियों की जीवनशैली की चर्चा के बिना अधूरी है। यहां 32 प्रकार के आदिवासी समुदाय के लोग निवास करते हैं। सुदूर गांवों में इनकी जीवनशैली अब भी पुरातन है। प्रकृति के उपासक यह समाज पूरी तरह से प्रकृति पर ही निर्भर है। यहां के जंगलों में कई ऐसी चीजें मिलती हैं जिनका यह प्रिय भोजन होता है। इसके अलावा इनके घरों का पकवान भी विशिष्ठ शैली होता है। आइए, आज बात करें इनके कुछ खास व्यंजन के बारे में।

झारखंड के कोल्हान प्रमंडल में सबसे अधिक संख्या में हो आदिवासी समुदाय के लोग रहते हैं। इनके घरों में एक खास प्रकार की देसी बिरयानी तैयार होती है- पोड़ाम जिल्लू-पतपुड़ा मीट या लड जिल्लू। चावल और मीट आदि को मिक्स कर साल के पत्तों में इसे पैक कर दिया जाता है। फिर इसे आग पर पकाया जाता है। इसका स्वाद लाजवाब होता है। इसे स्थानीय लोग देसी बिरयानी के नाम से भी पुकारते हैं। चूंकि यह इलाका सारंडा जंगल का है, सो यहां बड़े पैमाने पर साल के पेड़ पाए जाते हैं। इन्हीं साल के बड़े बड़े पत्तों में यह व्यंजन तैयार होता है। पश्चिमी सिंहभूम जिले के चाईबासा शहर में इस व्यंजन की कई दुकानें मिल जाएंगी।

मांस से भी स्वादिष्ट शाकाहारी रुगड़ा की सब्जी

झारखंड के रांची, खूंटी, लोहरदगा, गुमला, सिमडेगा, सिंहभूम, चतरा जिले में बड़े पैमाने पर रुगड़ा पाया जाता है। यह छोटे-छोटे आलू की तरह होता है। यह मशरूम की एक प्रजाति है। जमीन के नीचे पाया जाता है। साल के पेड़ के पास जमीन में दरार देखकर आदिवासी इसे पहचान लेते हैं। बारिश के मौसम में यह पाया जाता है। मटन और चिकेन की तरह ही इसे पकाया जाता है। यह काफी पौष्टिक होता है। यह 800 से 300 रुपये किलो बाजार में बिकता है। इसमें प्रोटीन और फाइबर अधिक होता है। फैट और कैलोरी कम। शाकाहारी लोग इसे बेहद पसंद करते हैं। यह दो प्रकार का होता है- चंदना रुगड़ा और सफेद रुगड़ा।

सुबह के नाश्ते में धुस्का का स्वाद लेना न भूलें

धुस्का आदिवासियों का बेहतरीन नाश्ता है। यह चावल, चना दाल, उड़द दाल, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, बैकिंग सोडा से तैयार होता है। चावल, चने की दाल और उड़द दाल को दो से तीन घंटे पानी में भिंगोकर रख दिया जाता है। इसके बाद इसे पीसकर बारीक कर लिया जाता है। इसमें जीरा, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी पाउडर और बेकिंग सोडा को मिला दिया जाता है। इसके बाद तेल में इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। इस तरह यह खाने के लिए तैयार हो जाता है। इसे आप चटनी या सब्जी के साथ खा सकते हैं।

पर्व-त्योहार पर खाइए चावल का स्वादिष्ट पीठा

आदिवासी समुदाय के लोग पर्व त्योहार के मौके पर चावल का पीठा बनाते हैं। यह झारखंड का स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यह झारखंड के सभी जिलों में सभी आदिवासी घरों में तैयार होता है। चावल के आटा से यह तैयार होता है। इसमें दाल और सब्जी भरी होती है। कई जगह इसमें नारियल, गुड़ और तिल भी भर कर बनाया जाता है। इसे मीठा पीठा कहा जाता है। इसे आदिवासी लोग धनिया की चटनी और लहसुन की चटनी के साथ खाना पसंद करते हैं। यह बाजार में नहीं बिकता है, अगर खाने की इच्छा है तो किसी आदिवासी परिवार से संपर्क साधना होगा।

आदिवासियों का पारंपरिक व्यंजन चिल्का रोटी

आदिवासी घरों में चिल्का रोटी बनाने की परंपरा आदि काल से चली आ रही है। चिल्का रोटी झारखंड का पारंपरिक व्यंजन है। हेल्दी और पौष्टिक होता है। यह बनाना बेहद आसान है। नाश्ता, दोपहर के भोजन में भी इसे खाया जाता है। चिल्का रोटी चावल और चने की दाल से तैयार होती है। चावल और चने की दाल को पानी में भिंगो कर रख दिया जाता है। इसके बाद इसे पीसकर चटनी जैसा बना दिया जाता है। इसमें नमक मिलाकर इसे तवा पर फैला दिया जाता है। लाइट ब्राउन होने तक इसे पकाया जाता है। इसे आदिवासी लोग चटनी या दही के साथ खाना पसंद करते हैं।

गुड़ व चावल से बनाइए स्वादिष्ट अरसा रोटी

आदिवासी घरों में चावल और गुड़ से अरसा रोटी बनाने का चलन है। चावल को करीब छह घंटे तक पानी में भिगोकर रख दिया जाता है। इसके बाद से पीसकर आटे की तरह गूंथ लिया जाता है। इसके बाद गुड़ का पाग बना कर इसमें इसके छोटे छोटे टुकड़ों को छान लिया जाता है। ध्यान यह रखना होता है तो चावल ठीक तरह से पीस जाए। जायका बढ़ाने के लिए इसमें सौंफ, नारियल का बुरादा, किशमिश और तिल आदि भी मिलाया जाता है। यह पक कर ब्राउन दिखने लगाता है। ठंडा होने पर इसे खा सकते हैं।

सेहत के लिए फायदेमंद बांस की सब्जी

आदिवासी घरों में बासं के नर्म अंकुरों से सब्जी बनाई जाती है। बनाने से पहले इसे काटकर छोटा छोटा पीस बना लिया जाता है। इसे पानी में डालकर पहने उबाला जाता है। इसके बाद लहसुन, अदरक और अन्य मसाले डालकर इसे सब्जी की तरह पकाया जाता है। पानी में उबाल देने से यह कड़वा नहीं लगता है। आदिवासी समुदाय की महिलाएं बांस की नर्म अंकुर बाजार में बेचती नजर आती हैं। इसे गैर आदिवासी भी पसंद करते हैं। यह काफी पौष्टिक व्यंजन माना जाता है।