जयपुर और जोधपुर जैसी लजीज़ 'मावा कचौड़ी' खाने के लिए वहां जाने की नहीं जरूरत, घर पर ही बनाएं ऐसे

आटा गूंथने के लिए
- बाउल में मैदा, घी, नमक डालकर पहले सूखे हाथों से ही इसे अच्छी तरह मिक्स करें।
- अब धीरे- धीरे ठंडा पानी डालते हुए आटा गूंथेगे। फिर इसे ढक्कर बाकी तैयारी करेंगे, तब तक आटा सेट हो जाएगा।
भरावन तैयार करने के लिए
- पैन गरम करें। इसमें खोया डालकर अच्छी तरह भूनेंगे। खोया भून जाने की निशानी है कि ये पैन के किनारे छोड़ने लगता है।
- इसके बार गैस बंद कर देंगे। उसके बाद इसमें इलायची पाउडर, ड्राय फ्रूट्स और पिसी हुई चीनी मिक्स करेंगे।
चाशनी के लिए
- एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर गरम होने के लिए रख दें।
- इसे तब तक पकाएंगे जब तक कि एक तार की चाशनी न हो जाए। उंगलियों पर एक बूंद लेकर इसे बीच-बीच में चेक कर सकते हैं।
- गैस बंद करने के बाद इसमें इलायची पाउडर, केसर के धागे मिक्स करने हैं।
कचौड़ी की तैयारी
- आटे को एक बार और अच्छे से गूंथ लें। इसे 10-12 भागों में बराबर-बराबर बांट लें।
- इसे हल्का बेलकर इसमें मावे वाला भरावन भरेंगे। इसके बाद इसे चारों ओर से बंद कर हल्के हाथों से थोड़ा सा बेलेंगे। बहुत ज्यादा पतला नहीं करना होता है इसे।
- कड़ाही में घी या तेल गरम करें।
- बेली हुई कचौड़ियों को तेल के अनुसार एक या दो-दो करके दोनों ओर से सुनहरा होने तक फ्राई कर लें।
- सर्विंग के लिए कचौड़ियों को किसी प्लेट में निकालकर हल्का ठंडा होने दें।
- चाशनी को हल्का गरम कर लें।
- इसके बाद कचौड़ियों को चाशनी में डुबोएं और चम्मच की मदद से इसे प्लेट में निकालें।
- ऊपर से कटे हुए ड्राय फ्रूट्स, गुलाब की पत्तियां, सिल्वर फॉयल और केसर के धागे डालकर सर्व करें।
- सर्विंग के लिए तैयार है गरमा-गरम मावा कचौड़ी।

Pic & Recipe credit- whiskaffair/ Pinterest