राजस्‍थानी केर सांगरी की चटपटी सब्‍जी बनाये आम के अचार के मसाले के साथ

कितने लोगों के लिए : 6

सामग्री :

सांगरी- 1 कप

केर- 1/4 कप

तेल वाले आम के अचार का मसाला- 2 टेबल स्‍पून

तेल - 4-5 टेबल स्पून

हरा धनियां- 2-3 टेबल स्पून

किशमिश- 2-3 टेबल स्पून

जीरा- आधा छोटी चम्मच

हींग- 2 पिंच

साबुत लाल मिर्च- 3-4

लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मच

गरम मसाला- आधा छोटी चम्मच

नमक - स्वादानुसार

धनिया पाउडर - 1-1/2 छोटी चम्मच

अमचूर पाउडर - 1 छोटी चम्मच

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विधि :

केर और सांगरी बाजार में सूखे हुए मिलते हैं इनको अच्छी तरह साफ करके, 4-5 बार अच्छी तरह पानी से धो लीजिये, इसके बाद रात भर के लिये पानी में भिगो दीजिये। अगर आप दोनों को दही में भिगो कर रात भर रखेंगे तो स्‍वाद और शानदार आयेगा। सुबह इसे निकाल कर एक बार फिर धो लीजिये।

अब भीगे हुये केर सांगरी को उबालने के लिये कुकर में 2 कप पानी के साथ चढ़ा दीजिये। दो सीटी के बाद गैस धीमी कर दें और 2 से 3 तक पकाइये।

गैस बन्द करके भाप निकल जाने का इंतजार करें और फिर उबली हुई केर सांगरी को छ्लनी में डाल कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये।

अब कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये। गर्म तेल में हींग और जीरा डालिये।

दोनों के भुन जाने पर इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, साबुत लाल मिर्च डाल कर मसाले को थोड़ा सा भून लीजिये।

अब इस मसाले में केर सांगरी डाल दीजिये। ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, नमक और किशमिश डाल दीजिये और सब्जी को चलाते हुये 3-4 मिनट तक पकाइये।

गैस बंद करके गर्म गर्म कढ़ाई में ही तेल के आम के अचार का मसाला सब्‍जी में डाल कर अच्‍छी तरह मिला दीजिए।

अब आपकी केर सांगरी की सब्जी तैयार है। इसे बोल में निकाल लें और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर पूरी या परांठे के साथ खाइये और खिलाइये।