शेफ सतीश अरोड़ा ने अपनी किताब में लिखा, मुंबई के पपीते बहुत नरम थे, रसोइये ने पुलिस की जीप में गोवा की सड़कों पर पके हुए फलों की तलाश में दौड़ लगाई, लेकिन सुरक्षाकर्मियों ने उनमें कई छेद कर दिए... नई किताब जो 1983 में CHOGM बैठक के दौरान इंदिरा गांधी के लिए अच्छे पपीते खरीदने और उन्हें परोसने के संघर्ष को विस्तार से आज भी याद करती है।
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जब इंदिरा गांधी ने की थी मुलायम पपीतों की मांग...
कॉमनवेल्थ हेड्स ऑफ गवर्नमेंट मीटिंग रिट्रीट के दौरान नाश्ते के लिए तत्कालीन प्रधानमंत्री की मुलायम पपीते की मांग ने पूरे ताज होटल को परेशान कर दिया था, जैसा कि शेफ सतीश अरोड़ा ने अपनी पुस्तक "स्वीट्स एंड बिटर्स: टेल्स फ्रॉम ए शेफ्स लाइफ" में बताया है।
अरोड़ा लिखते हैं कि यह एक "विशिष्ट भारतीय और स्थानीय" लड़ाई थी जिसे वह और उनकी पूरी टीम ताज गोवा में लड़ रहे थे।
यह नवंबर 1983 था और दिवंगत इंदिरा गांधी 48 घंटे के रिट्रीट के लिए 40 से अधिक देशों के हाई-प्रोफाइल नेताओं की मेजबानी कर रही थीं, जिसका लक्ष्य गोवा को विश्व पर्यटन मानचित्र पर लाना था।
इंदिरा गांधी चाहती थीं नाश्ते में हर दिन पपीता
इस कार्यक्रम की घोषणा होने के बाद से ही वहाँ तेजी से काम होने लगा। सड़कें चौड़ी की गईं, घाट और पुल बनाए गए, स्ट्रीट लाइटों को नया रूप दिया गया और हवाई अड्डे की मरम्मत की गई और इन सबके केंद्र में होटल था, जो 100 से अधिक व्यंजनों के साथ विशाल बुफे तैयार कर रहा था। उन्मत्त गतिविधि के बीच में खबर आई कि इंदिरा गांधीजी हर दिन नाश्ते में पपीता चाहती हैं।
मुंबई में ताज किचन में पांच दशक तक काम करने वाले अरोड़ा ने किताब में कहा है कि साल के उस समय हमें गोवा में इतने सारे प्राकृतिक रूप से पके पपीते कहां मिलेंगे? नवंबर में लगातार अच्छे पपीते की कमी को देखते हुए, मैंने बंबई से कच्चे पपीते लाने की व्यवस्था की थी और पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए उन्हें कागज में लपेट दिया था।जैसा कि भाग्य को मंजूर था, सेवा के पहले ही दिन, पपीते के प्रभारी व्यक्ति ने कागज में कुछ लंबे टुकड़े छोड़ दिए और पपीते टुकड़े-टुकड़े हो गए।
पपीते के आखिरी टुकड़ों तक, कर्मचारियों को बताया गया कि इंदिरा गांधी और उनके विशेष मेहमान नाश्ते के लिए आने वाले थे। उस समय रसोई में "घबराहट" साफ दिखाई दे रही थी।
जब शेफ की आंखों में आ गए थे आंसू...
शेफ ने आगे बताया कि ऐसा कोई तरीका नहीं था जिससे मैं हमारे पीएम को अत्यधिक पका हुआ, मुलायम पपीता परोस सकूं और वह भी बिना किसी प्रेजेंटेशन वैल्यू के, मेरी आखों में आँसुओं में था!
इसके बाद पके पपीते लाने के लिए एक दौड़ का आयोजन किया गया, वह भी वर्दीधारी लोगों की सुरक्षा में पुलिस जीप में।वह बताते हैं कि पके पपीते की तलाश के लिए मुझे पास के बाजार तक ले जाने के लिए एक पुलिस जीप की व्यवस्था की गई थी। मैं भाग्यशाली निकला और मैंने फलों के एक दर्जन टुकड़े उठा लिए। मुझे ऐसा महसूस हुआ जैसे कोई सरदार पुलिस जीप में यात्रा कर रहा हो, जिसके साथ वर्दीधारी लोग हों और जो अपने बारह पपीते हाथ में लेकर ग्रामीणों के बीच से गुजर रहा हो।
सुरक्षा समूह ने कर दिए थे पपीतों में छेद
हालाँकि, पुस्तक के अनुसार, पपीता खरीदना केवल आधी लड़ाई थी क्योंकि होटल सुरक्षा और विशेष सुरक्षा समूह के सदस्यों ने अरोड़ा को होटल में प्रवेश करने से रोक दिया था।उन्होंने आगे कहा कि किसी भी तरह समझाने, भीख मांगने और मिन्नत करने के बाद भी हमें पपीते के साथ आगे निकलने में मदद नहीं मिलेगी। अंत में, वे विस्फोटकों की जांच करने के लिए हर एक पपीते में छेद करने के बाद पपीते को अंदर जाने देने पर सहमत हो गए। मैं निराश था, लेकिन हमने किसी भी तरह प्रबंधन करने के लिए अपने कौशल का इस्तेमाल किया और वह अंतिम परिणाम फायदेमंद और निश्चित रूप से राहत देने वाला था।
ब्लूम्सबरी इंडिया द्वारा प्रकाशित, "स्वीट्स एंड बिटर्स", जिसकी कीमत 599 रुपये है, मशहूर हस्तियों और राष्ट्राध्यक्षों के सबसे अच्छी तरह से संरक्षित भोजन रहस्यों की स्वादिष्ट झलक पेश करता है।
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